幼儿营养美味菜谱

茄 汁 鲷 鱼
　　　　　　　　　　　　制作人：毛利强

特点：
        鲷鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，可以为幼儿补充丰富的蛋白质和矿物质，中医认为，鲷鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。搭配西兰花，不仅能够激发幼儿食欲，同时菜花含水量高达90%，热量较低，对幼儿来说是一种理想的蔬菜。常吃西兰花还可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。

用时：40分钟；

制作原料：
主料：鲷鱼500克（鲷鱼片）；
辅料：西兰花200克、鸡蛋1个；
调料：盐、糖、料酒、香油、淀粉、胡椒粉、花椒水、葱姜末蒜片、番茄酱等适量。

制作方法：
①鲷鱼片洗净后从中间切开，片成小块鱼片；
②片好的鱼片用少许盐、胡椒粉、花椒水、葱姜末、料酒抓匀腌制15至20分钟；
③鸡蛋一个打散，搅拌均匀后，加入一汤勺淀粉，再拌匀成糊状，把腌好的鲷鱼片逐一放入裹满蛋糊；
④锅中放油3～4分热时，逐片放入鲷鱼，定型后翻动，炸制两面金黄即可盛出；
⑤炒锅放入少许油，葱姜末煸出香味，倒入番茄酱稍加煸炒，加入少许水、盐、糖，用水淀粉勾芡后，放入炸好的鲷鱼快速翻炒均匀，最后淋入香油，出锅装盘；
⑥将西兰花放入加有盐和油的沸水里煮熟，捞出码在盘边。

小贴士：  
炸鲷鱼片时的油温不要过高（加热到没有水声即可），慢火炸透。